ARNADÍ
Ingredientes:
Calabaza (se puede poner también una parte de boniato).
Azúcar.
Ralladura de limón.
Almendras y piñones.
Se pueden utilizar pasas para adornar o en el interior (las pondremos antes en remojo en agua o en licor).
Preparación:
Esta receta la empezaremos el día anterior poniendo a hervir en una olla a presión la calabaza a trozos (cubierta hasta la mitad de agua) durante almenos media hora desde que comience a hervir.
Pelamos e introducimos dentro de una bolsa de tela de algodón la calabaza cocida, para que pierda tanta agua como sea posible y la dejamos colgada para que se escurra bién durante toda la noche.
Al día siguiente empezamos triturando la calabaza por el pasapuré para conseguir una masa fina y homogénea. Vertemos en una cacerola la calabaza, el azúcar y la ralladura de limón, y cocemos a fuego lento durante 20 minutos, moviendo de vez en cuando para que no se pegue.
En una cazuela de barro colocamos la masa resultante en forma de montaña y la adornamos con almendras, piñones y un poco de azúcar en polvo.
Lo metemos en el horno precalentado a 140º hasta que se dore por encima.
CARQUIÑOLES O ROSEGONS
Ingredientes:
250 gr. de harina.
175 g. de azúcar.
150 gr. de almendra con piel.
50 gr. de almendra molida.
60 gr. de agua.
1 cucharadita de levadura en polvo.
3 gr. de anís en grano.
1 cucharadita de canela.
Limón (solo la corteza rallada).
1 huevo batido para pintar.
1 huevo para la masa.
Preparación:
Mezclamos la harina, el azúcar, la almendra molida, la levadura, la canela, el huevo, la ralladura de limón y el anís en grano. Amasamos hasta conseguir una masa compacta. Formamos como unos panes alargados y ponemos dentro las almendras enteras. Pintamos por encima con el huevo batido y lo ponemos al horno a 170º durante unos 35 minutos. A continuación los sacamos, los cortamos en trozos diagonales y los volvemos a meter en el horno unos 5 minutos más.
COCAS CRISTINAS
Ingredientes:
14 huevos.
1 kg. de almendra molida.
1 kg. de azúcar.
150 gr. de harina.
Canela en polvo.
Ralladura de 3 limones.
12 obleas.
Azúcar glas.
Preparación:
Montamos las claras a punto de nieve y añadimos el azúcar poco a poco y las yemas de los huevos.
Mezclamos la almendra, la harina, la canela y el limón rallado hasta obtener una masa fina y ligera. Mezclamos las dos masas y después repartimos la mezcla resultante encima de cada oblea. Por encima ponemos la canela y un poco de azúcar glas. Ponemos al horno a 200º C durante unos 10 minutos hasta que tengan color dorado.
TURRONES DE CACAHUETE
Ingredientes:
1 kg. de cacahuete tostado y molido.
1 kg de boniatos.
1 kg. de azúcar glas.
Canela.
Limón (solo la corteza rallada).
Obleas.
Agua.
Preparación:
Hervimos los boniatos enteros, los pelamos y con un pasa puré los trituramos para obtener una masa fina y sin grumos ni hilos. En una cacerola ponemos el azúcar y le añadimos un poco de agua para que se disuelva. Volcamos la masa del boniato y vamos removiendo; al cabo de 10 minutos le incorporamos el cacahuete, una cucharadita de canela y la ralladura de limón. Removemos bien para que se mezcle todo y después de unos 10 minutos más lo quitamos del fuego y dejamos que se enfríe un poco.
Extendemos las obleas, ponemos la mezcla encima y tapamos con otra oblea. Es aconsejable dejarlos reposar un par de días antes de comerlos.
PASTELITOS DE BONIATO
Ingredientes:
Para la masa:
1/2 vaso de aguardiente.
1/2 vaso de aceite.
1/2 kg. de azúcar.
3/4 de harina.
Para el relleno:
3/4 kg. de boniato.
1/4 kg. de azúcar.
un poco de canela.
Para encima:
huevo batido.
azúcar.
canela.
Preparación:
Primero hervimos los boniatos y ponemos la pulpa con el azúcar y la canela; a continuación, removemos bien en una cazuela al fuego hasta formar una pasta para el relleno.
Para hacer la masa ponemos el aguardiente, el aceite y el azúcar en un cazo al fuego; es necesario tener cuidado al realizar esta operación. Cuando se evapore el alcohol y el azúcar ya se haya disuelto le añadimos la harina sin parar de remover.
Cogemos porciones pequeñas de masa y las extendemos sobre una superficie lisa y untada o sobre papel de horno. Con una taza dibujamos unos círculos y, después de ponerles dentro unas cucharadas del relleno de boniato, los cerramos por la mitad.
Pintamos la parte superior con huevo batido y les ponemos un poco de azúcar y canela por encima.
Introducimos al horno, previamente calentado a unos 220º, durante unos 20 o 25 minutos.
