ARROSSOS I CASSOLES

ARRÒS CALDÓS AMB FESOLS I NAPS

Ingredients:

  • 500 gr. d’arròs.

  • 200 gr. de fesols.

  • 150 gr. de costelles de porc.

  • 4 napicols.

  • 1 penca (sense fulles).

  • 1 tomaca.

  • 1 culleradeta de pebre roig.

  • Safrà.

  • Oli.

  • Sal.

  • Opcionalment: pollastre, blanquet, botifarra…

Preparació:
Posem a remulla els fesols de banda de nit per a fer que estiguen més tendres.
En un perol gran hi posem a coure en aigua freda els fesols i les costelletes, i deixem que es coguen bé almenys mitja hora. A continuació, li afegim el nap i la penca tallats a trossos, i el blanquet i la botifarra si volem que estiga més substanciós.

Per altra banda, sofregim una culleradeta de pebre roig i la tomaca ratllada, i ho afegim al perol junt amb la resta d’ingredients. Deixem coure almenys mitja hora més i desprès hi posem l’arròs i el safrà, controlant que en el perol hi haja més del doble de caldo que d’arròs, perquè així quedarà després caldo de sobra. Passats uns 18 o 20 minuts apaguem el foc i l’arròs ha de quedar amb un punt melós però no massa caldós.

ARRÒS AL FORN AMB CIGRONS, PANSES I MANDONGUILLES D'ABADEJO

Ingredients:

  • 400 gr. d’arròs.

  • 16 mandonguilles d’abadejo.

  • 250 gr. de cigrons cuits.

  • 150 gr. de panses.

  • 125 gr. de tomaca natural triturada.

  • 1cabeça d’alls.

  • Oli d’oliva.

  • 800 ml. d’ aigua.

  • Safrà.

  • Pebre roig en pols.

  • Sal.

Preparació:

Posem les panses a remulla durant un parell d’hores.

Primer sofregim en un perolet la cabeça d’alls i la reservem. Després les mandonguilles les fem també un poc perquè es quede la capa exterior cuita i per dins encara estiguen tendretes però ja mig fetes i les reservem.

Sofregim les panses, el cigrons, la tomaca i un poquet de pebre roig en pols.

A continuació posem en la cassola de test tots els ingredients que hem sofregit abans amb l’arròs i l’aigua, rectifiquem de sal i ho deixem al forn durant 25-30 minuts a 200º.

ARRÒS AL FORN

Ingredients:

  • 250 gr. de costelles de porc.

  • 200 g. de cansalada.

  • 2 botifarres de ceba.

  • 200 gr. de fesols secs.

  • 1 nap blanc.

  • 1 cabeça d’alls.

  • 400 gr. d’arròs.

  • 1 litre d’aigua.

  • Oli d’oliva.

  • Safrà.

  • Pebre roig en pols.

  • Sal.

Preparació:
Sofregim primer la cabeça d’alls en un perol amb oli, després posem el nap, els fesols i ho reservem. Aboquem l’aigua en el perol i li afegim les costelles, els fesols, el nap, els alls, el safrà i ho deixem bullir almenys 1 hora.
A continuació, en una cassola de test ho aboquem tot junt amb l’arròs, les botifarres i la cansalada, rectifiquem de sal i ho posem a coure al forn durant 25 minuts a 180º.
Este arròs té algunes variants que cal remarcar perquè coincideixen amb les estacions de l’any i amb les festivitats del moment. Per exemple, canviem les verdures per unes altres de temporada i també quan arriben les festes de Pasqua canviem la carn pel peix. També trobem altres variants perquè es tracta de cuina tradicional d’aprofitament i s’hi posa el que ens ha sobrat del dinar fet la vespra.
Es poden posar cigrons, unes creïlles tallades a rodanxes i unes tomaques també partides per la meitat o a rodanxes, unes llonganisses…

ARRÒS AMB COSTRA

Fem un arròs al forn normal i corrent i després li afegim, quan ja està gairebé cuit, uns ous batuts per damunt i tornem a posar al forn uns minutets perquè es forme una crosta daurada. Li podem afegir també unes rodanxes de la pilota del putxero que hem fet dies abans.

 

ARRÒS DE ABADEJO I COLIFLOR AL FORN

Fem un arròs al forn però substituïm la carn per bacallà, i els fesols i naps per coliflor i alls tendres.

PAELLA NEGRA DE CARXOFA

Ingredients:

  • 400 gr. d’arròs.

  • 1/4 de faves tendres.

  • 3 carxofes mitjanes.

  • 250 gr. de costelles de porc.

  • 1/2 pollastre trossejat xicotet.

  • 1 tomaca triturada.

  • 2 alls trossejats.

  • Alls tendres.

  • Caldo.

  • Oli d’oliva.

  • Safrà.

  • Pebre roig en pols.

  • Sal.

Preparació:

Sofregim el pollastre i les costelles i ho reservem. A continuació, sofregim les faves pelades i les carxofes tallades a trossos, i, finalment, els alls tendres, els allets i la tomaca. Quan ja està tot preparat l’aboquem a la paella i ho mesclem tot bé. Li afegim el pebre roig, el safrà, la sal i el caldo corresponent i deixem coure un poquet. Quan alce el bull, posem l’arròs i deixem coure uns 20 minuts aproximadament.